売上予測

　カフェ開業のための通信教育を受講しているのですが、テキストに書かれている、売上予測の例は、かなり甘いように思えます。書かれている例のひとつが、女性オーナーが（テキストにわざわざ「女性」と書かれています）ひとりで運営するカフェの例。店舗面積８坪で席数10席は妥当なところ。そのうち８席を、午前10時から午後5時までの営業で３回転ほどさせて、１日の来店者数20～30人。客単価をどれぐらいに設定するかにもよりますが、1日の売り上げは２～３万円ぐらいでしょうか。別のページには、売上原価は売上の３割、家賃は売上の１割以内、なんてことも書かれていますから、女性オーナーがひとりで運営するカフェを経営として成り立たせるには、家賃が月５万円ぐらいの物件を探さないといけません。１日に20～30人の来店が見込める立地でその家賃はあり得ませんから、テキストに書かれている事例でもすでに経営が破綻している。それぐらいカフェの経営というのは難しいのでしょう。

　自分もこれに倣って売上予測をしてみます。

　当分の間は週３日の営業。残りの日はどこかに勤めて、とりあえず生活資金は確保します。１日の来店者数は５人。これでも、週に１回この店に来てくれる人が15人もいるという想定ですので、かなり強気の想定です。実際にはひとりもお客さんの来ない日もあるはず。そこを１日５人として、客単価を１千円とすると、１日の売上は５千円。最低賃金でアルバイトをすれば、この倍ぐらいのお給料がもらえますから、カフェの経営なんて割に合いません。１ヶ月の売上は６万円。食材の仕入れはその３割で２万円、物件は買切りなので家賃は払わないとしても、給水光熱費が２万円ぐらい。それに図書館なので本の仕入れが１万円ぐらい。事務用品や台所洗剤も必要ですから、利益はほとんど出ません。添削レポートに書いて提出したら、「もっと集客を考えましょう」とか「客単価を上げる工夫をしましょう」とか「図書の仕入れなど収益に結び解かない費用は最小限にしましょう」とか、いろいろ赤字で書かれるんでしょう。でも嘘は書けません。

　ただ、こんなカフェでも続けていれば来店していただける方も増えていきます。開業５年目からは晴れて年金ももらえますので、アルバイトもしなくてよくなり、週５日の営業ができるとなると、月20万円ぐらいの売り上げを見込んでもいいかもしれません。これでやっと、テキストに書かれている「女性オーナー」のお店の10日分の売上ですね。これでも、家賃を払わなくていいとか、初期投資資金を回収しなくていいとか、そういう条件なら運営できます。

　もともとカフェをやりたいのではなく、私設図書館を作りたくて始めた構想。もっと突き詰めれば、自分にとって居心地のいい場所をつくるということが前提にある訳ですから、これで生活していこうとか、商業的に成功しようとか、そういうことではありません。５年後に月20万円の売上なんて上等じゃないかとも思うのですが、そこを目指しているわけでもありません。とはいうものの、給水光熱費だとか固定資産税だとか、そういうものは、売上がゼロでも掛かってきます。自宅でやるわけではないので、私の交通費も必要です。せめてこれらをペイするための売上がないと、カフェとしても図書館としても続けることが出来ません。

　そう考えると、週３日の営業でも毎日５人の方に来ていただけるような立地だとか宣伝だとか、その５人の方に平均１千円を使っていただけるようなメニュー作りだとか、サービスの提供だとか、最低のラインがどの辺なのかを知らないといけません。そういう意味では、この通信教育も無駄ではないように思えます。